Molkenproteine auf dem Prüfstand: Produktionsverfahren, Proteintrennung und ihre Vorteile

Obwohl in unserer Artikelserie mit dem Titel Nahrungsergänzungsmittel im Rampenlicht wir haben schon viel behandelt, aber wir sind noch nicht beim Molkenprotein angelangt. Und doch sind dies wohl die bekanntesten und am häufigsten verwendeten Nahrungsergänzungsmittel überhaupt. Nun, genau deshalb haben wir beschlossen, Abhilfe zu schaffen.

In unserem heutigen Artikel finden Sie die Antworten auf alles, was Sie schon immer über Molkenprotein wissen wollten.

Was ist Molkenprotein überhaupt?

Wenn ich Molkenprotein für einen absoluten Laien charakterisieren müsste, würde ich wahrscheinlich sagen, dass es sich um eine aus Milch gewonnene Proteinquelle handelt. Das Thema ist zwar etwas komplexer, aber im Wesentlichen wird es mit dieser Definition mehr als ausreichend beschrieben. Wenn Sie einen Liter Milch vor sich stehen haben, finden Sie darin etwa 30 g Eiweiß - etwa 24 g davon sind Milchkasein (ganz zu schweigen vonwas übrigens der nächste Teil unserer Serie sein könnte) und die restlichen 6 g sind Molkenprotein.

Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass Molkenprotein als Nebenprodukt der bei der Herstellung von Käse und anderen Milcherzeugnissen. Dies ist natürlich richtig, und bevor die geeigneten technologischen Verfahren zur Verarbeitung dieses Produkts entdeckt wurden, galt es als Abfallstoff. Dank dieser Prozesse, auf die wir im nächsten Abschnitt näher eingehen werdenTeil dieses Artikels wird Molke zu einem außergewöhnlich hochwertigen Eiweißpulver Molke , die ein hervorragendes Aminosäurespektrum, eine enorm hohe biologische Wertigkeit und einen unübertroffenen Gehalt an Proteinmikrofraktionen (insbesondere Lactalbumin, Immunglobuline und Glycomakropeptide) aufweist.

Wie werden die Molkenproteine hergestellt?

Wie bereits in der Einleitung erwähnt, gibt es verschiedene Herstellungsverfahren, mit denen ein Proteinpulver aus flüssiger Molke hergestellt werden kann. Und natürlich gibt es große Unterschiede zwischen ihnen. Die billigeren Verfahren führen oft zu einer Denaturierung des Proteins und damit zu einer schlechten Verwertbarkeit. Aber sie sind billig, und deshalb verwenden die Hersteller sie. Im nächsten Teil des Artikels werden wir uns die bekanntesten Herstellungsverfahren ansehen.

1. die Trocknung von Molke

Eine der frühesten Methoden zur Herstellung von Pulver war die Trocknung. Dieser Prozess ist recht einfach: Die Molke wird bei hohen Temperaturen getrocknet, überschüssige Laktose und andere unerwünschte Bestandteile werden entfernt und das Protein ist fertig.

Das Problem besteht darin, dass selten alle überschüssigen Inhaltsstoffe entfernt werden und außerdem die Hitze das Eiweiß denaturiert und es weniger verwertbar macht. Die Trocknung von Molke ist ein veraltetes Verfahren und wird heute kaum noch angewendet.

2) Ionenaustausch

Die zweite Methode zur Herstellung von Molkenprotein ist der Ionenaustausch. Dies geschieht auf der Grundlage der elektrischen Ladungen der Proteine, auf die zwei Chemikalien - Natriumhydroxid (NaOH) und Salzsäure (HCl) - einwirken. Der große Vorteil dieser Methode sind die niedrigen Kosten, für die sie von den Herstellern selbstverständlich genutzt wird, und der geringe Laktose- und Fettgehalt.

Durch die Wirkung der Chemikalien kommt es jedoch zu einer deutlichen Verringerung (oder sogar vollständigen Zerstörung) einiger sehr wichtiger biologisch aktiver Proteinfraktionen, wie z. B. Glykomakropeptide. Das Ionenaustauschverfahren wird immer noch von einigen Unternehmen angewandt, aber aus ihrer persönlichenAus meiner persönlichen Erfahrung und aus dem bereits erwähnten Grund des Fehlens wichtiger Komponenten kann ich es nicht allzu sehr empfehlen.

Eine

3. CFM (Querstrom-Mikrofiltration)

Schließlich kommen wir zum Cross-Flow-Mikrofiltrationsverfahren, d. h. zur CFM. Diese Methode ist wesentlich komplexer als die beiden vorherigen. In diesem Fall fließt die Molke durch gekreuzte Keramikfilter mit durchlässigen Membranen. Keine erhöhte Temperatur, keine Chemie.

Das Verfahren ist völlig sauber und unschädlich und bewahrt alle Vorteile dernützliche Fraktionen und ist zudem mineralienfreundlich. CFM-Eiweiß enthält zum Beispiel den höchsten Anteil an Kalzium und das absolute Minimum an Natrium. Obwohl dies in der Vergangenheit nicht der Fall war, wird dieses Verfahren heute sehr häufig angewandt, und ich wage zu behaupten, dass es in Bezug auf die Qualität des entstehenden Produkts unübertroffen ist. Wenn Sie also über den Kauf von Molkenprotein nachdenken, empfehle ich Ihnen auf jeden Fall die CFM-Methode.

Wie wird Molkenprotein getrennt?

Kaum haben Sie verstanden, was CFM z. B. bei Ihrem Eiweiß bedeutet, kommen wir zu den anderen Begriffen. Wissen Sie, was WPC, WPI oder WPH ist? Denn es gibt kein Molkenprotein. Basierend auf dem Herstellungsprozess und den Eigenschaften (Geschmack, Verdauungsgeschwindigkeit oder andereDiese Proteine werden weiter in die drei oben genannten Abkürzungen unterteilt. Und genau diese sollten wir im nächsten Teil des Artikels besprechen.

1 Molkenproteinkonzentrat (WPC)

WPC (Molkenproteinkonzentrat) ist wahrscheinlich die am meisten verwendete Proteinart auf unserem Markt. Es enthält in der Regel 60-80% Eiweiß, hat einen höheren Kohlenhydrat- und Fettgehalt, aber oft auch ein sehr gutes Aminosäurespektrum (insbesondere höherer Leucingehalt), ein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, der nicht durch scharfe Verfahren geschädigt wird, und ein angenehmer Geschmack.

Der Vorteil ist der niedrige Preis (im Vergleich zu WPI und WPH), für den ich das Produkt vor allem für Freizeitsportler empfehlen würdedie nach dem Training Eiweiß nachfüllen und das Muskelwachstum maximieren wollen, aber keine Wettkampfambitionen haben.

2 Molkenprotein-Isolat (WPI)

Die zweite Möglichkeit, in der Molkenproteine vorkommen, ist WPI (analog: Whey Protein Isolate). Isolate haben einen höheren Proteingehalt (oft zwischen 80-90 %), allerdings auf Kosten eines geringeren Mineral- und Vitamingehalts. Der Vorteil ist sicherlich der niedrige Laktosegehalt (oft empfohlen für Menschen mit Intoleranz) und die absolute Reinheit des Produkts.

Auf der anderen Seite muss man aber mit einem höheren Preis und einem nicht so guten Geschmack rechnen. Ich würde dieses Protein fortgeschrittenen Sportlern empfehlen, die eine Reduktionsdiät machen oder versuchen, den Muskelaufbau zu maximieren.

3 Molkenproteinhydrolysat (WPH)

Die dritte und am weitesten fortgeschrittene Option ist Molkenhydrolysat. WPH (manchmal auch als HYDRO bezeichnet) ist der imaginäre Höhepunkt der Molkenproteinergänzung. Im Wesentlichen handelt es sich um ein Isolat, das weiterverarbeitet wird, um eine längere Lebensdauer zu erreichen.längere Proteinketten gespalten werden, um das Protein noch besser absorbierbar zu machen.

Der Vorteil ist also die extrem schnelle Verdaulichkeit und die absolute Reinheit des Produkts, der Nachteil ist der hohe Preis und die Verfälschung der Geschmackseigenschaften des Proteins. Hydro ist besonders für Sportler geeignet, die sich vor Wettkämpfen ernähren, da es die Insulinausschüttung erhöhen kann, auch wenn sie keine Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Wie und wann sollte man Molkenprotein einnehmen?

Nehmen wir an, Sie haben sich bereits für ein Protein entschieden, das nun zu Hause liegt und Sie wissen nicht, wie und wann Sie es verwenden sollen. Obwohl der Hersteller immer die empfohlene Grammzahl pro Portion angibt, wissen die meisten Menschen nicht, wie viele solcher Portionen sie pro Tag einnehmen sollen.

In diesem Fall ist eine optimale Eiweißzufuhr unerlässlich. Jeder Körper hat unterschiedliche Anforderungen an die Eiweißzufuhr, und während manche Menschen mit nur 1 g weißem Eiweiß sehr gut zurechtkommen, gibt es andere, die mit nur 1 g Eiweiß auskommen. Eiweiß pro 1 kg Körpergewicht, während jemand anderes bis zu 2,5 g pro 1 kg Körpergewicht benötigt, um Muskelmasse aufzubauen. Sie müssen also bis zu einem gewissen Grad Ihren eigenen Körper beobachten und Ihre Ernährung und Nahrungsergänzung entsprechend anpassen. Generell lässt sich jedoch sagen, dass Eiweiß in den folgenden Fällen verwendet werden kann:

1. nach der Ausbildung

Der wohl wichtigste Grund für den Einsatz von Molkenprotein ist der nach dem Training, und zwar aus zwei Gründen:

• Die erste besteht darin, die Insulinausschüttung zu erhöhen. Insulin ist ein Hormon, das (sehr einfach ausgedrückt) Cortisol hemmt und somit katabole Prozesse stoppt und anabole Reaktionen in Gang setzt.
• Der zweite Grund ist, dass es dank der proteinogenen Aminosäuren (die stärkste davon ist Leucin) die Proteosynthese in Gang setztin den Muskelfasern, was wiederum zu einer besseren Regeneration und anabolen Prozessen führt.

2. Zum Frühstück

Ich persönlich esse zum Frühstück gerne Eiweiß. Der Grund dafür ist einfach: Ich bin morgens nicht allzu hungrig, und deshalb passen z. B. eine halbe Avocado und ein Löffel Molkenprotein am besten zu mir. Auf diese Weise erhalte ich reichlich hochwertige Fette und leicht absorbierbares Eiweiß, ohne dass ich mich satt fühle oder mich in irgendeiner Weise zum Essen zwingen muss.

3. zu jeder Zeit des Tages

Meine Erfahrungen mit dem Frühstück lassen sich analog auf jede Mahlzeit des Tages übertragen, die nicht die gewünschte Proteinmenge aufweist. Aber wenn Sie es gewohnt sind, z. B. Huhn und Reis zu essen, ist Eiweiß völlig unnötig. Das ist nur sinnvoll, wenn Sie eine Mahlzeit mit vielen Kohlenhydraten und Fett, aber wenig Eiweiß zu sich nehmen (z. B. Müsli mit Joghurt).

Was sind die Vorteile von Molkenprotein?

Molkenprotein hat so viele Vorteile, dass man damit leicht einen ganzen Artikel füllen könnte. Dank der schonenden Verarbeitung natürlicher Rohstoffe erhalten Sie ein Produkt, das bei weitem nicht nur dem Aufbau von Muskelmasse dient.

1. die Verbesserung der Funktion des Immunsystems

Dazu gehört auch die Verbesserung der Funktion des Immunsystems. Dies ist auf den Gehalt an bioaktiven Fraktionen und spezifischen Aminosäuren (wie Cystein) zurückzuführen, wodurch das Protein stimuliert die Produktion von Glutathionein sehr wichtiges Antioxidans, das den oxidativen Stress reduziert.

2. hervorragendes Spektrum an Aminosäuren

Das Spektrum der Aminosäuren ist der Faktor, der die Qualität eines Proteins bestimmt oder nicht. Und gerade bei Molkenprotein habe ich dieses Spektrum absolut ideal. Dank der schonenden Produktionsmethoden werden alle wichtigen und die Aminosäuren stehen in genau dem richtigen Verhältnis zueinander.

3. Verbesserung der kognitiven Funktion und Senkung des Cortisolspiegels

Cortisol, manchmal auch als Stresshormon bezeichnet, ist eines der größten Hindernisse für jeden, der auf einfache Weise Muskelmasse aufbauen möchte. Die Frage der Senkung des Hormonspiegels in Abhängigkeit von der Eiweißzufuhr ist ein sehr komplexes Thema, bei dem die Meinungen der Experten weit auseinandergehen. Klar ist jedoch, dass mit einer erhöhten Proteinzufuhr auch eine erhöhte Proteosynthese und kann dank des Gehalts an den Schlüsselfaktoren Serin und Taurin den Kampf gegen Cortisol unterstützen. Z wissenschaftliche Studien Bisherige Untersuchungen deuten darauf hin, dass es den Serotoninspiegel erhöhen und damit die kognitiven Funktionen verbessern kann.

4. Andere Leistungen

Von den anderen Vorteilen, die wahrscheinlich nicht weiter ausgeführt werden müssen, sind sie auf jeden Fall erwähnenswert:

• Verbesserung von Depressionen (wiederum dank des bereits erwähnten Serotonins)
• Ausgleich des Blutzuckerspiegels
• Prävention der Lebersteatose
• Verbesserung der intestinalen Mikroflora
• Erhöhung des IGF-1-Spiegels

Welches Protein empfehlen wir also?

Wenn Sie in unserem heutigen Artikel bis hierher gekommen sind, fragen Sie sich wahrscheinlich, welches Protein wir empfehlen. Wir haben diese Frage in unserem Vergleich der besten Molkenproteine auf dem Marktwo Sie die besten Vertreter dieser Kategorie finden. Wir haben sie völlig unabhängig ausgewählt und die meisten von ihnen persönlich getestet. Sie können also zu 100 % sicher sein, dass wir absolut objektiv sind.

Und das ist auch schon alles, was Molkenprotein zu bieten hat. Wenn Sie Fragen zu dieser sehr beliebten Ergänzung haben, wenden Sie sich bitte anFragen können Sie gerne in den Kommentaren stellen, wir würden sie gerne lesen und für Sie beantworten.

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